mayo 5, 2021
Quesos con leche pasteurizada

Quesos con leche pasteurizada

Original fare – leche cruda vs. pasteurizada | original fare in

Las vacas no son necesariamente los animales más limpios del planeta. La mayoría de ellas pastan en calurosos lechos de bacterias repletos de barro, bichos y mucho estiércol, en lugar de en idílicos pastos. Por ello, los queseros deben tomar todas las precauciones necesarias para garantizar que patógenos como la listeria y la e.coli no infecten su producto.
La mayoría de los queseros estadounidenses recurren a la pasteurización, proceso que consiste en calentar la leche a una temperatura muy alta durante un breve periodo de tiempo. La pasteurización aumenta la vida útil de los productos lácteos y es la forma más eficaz de evitar que las bacterias nocivas y los contaminantes contaminen el queso (sobre todo si el quesero elabora su producto con vacas que viven en condiciones insalubres). Pero no es la única opción.
Aunque los queseros de Europa fabrican queso de leche cruda con pocos problemas de salud, la FDA exige que todos los quesos que se vendan en Estados Unidos estén pasteurizados o envejecidos durante al menos 60 días si se elaboran con leche cruda, y deben llevar la correspondiente etiqueta.

Queso fresco mozzarella hecho en casa con leche cruda

La elaboración de queso en casa está experimentando un renacimiento moderno en Estados Unidos, en una época en la que todo lo que se llama “hágalo usted mismo” o “DIY” está ganando popularidad. Desde las tiendas de artículos para el hogar de alta gama, como Williams-Sonoma, hasta los minoristas en línea de moda, como Etsy.com, existen elegantes kits para la elaboración de queso de diversas fuentes. Estos kits proporcionan todos los ingredientes e instrucciones necesarios para hacer quesos caseros como la ricotta, el queso de los campesinos, la mozzarella, el feta e incluso quesos duros como el cheddar. Dicen que es tan fácil y sabroso que no volverás a comprar queso. Salvo la leche, las dulces cajitas de cartón con asas plegadas tienen todo lo que un aspirante a quesero casero desea.
Sorprendentemente, la leche, y no el contenido del kit, es lo que más influye en el sabor y, por tanto, en la exquisitez de un queso. La facilidad de elaboración del queso también viene determinada por la leche. Entonces, ¿cómo afecta este ingrediente crucial al éxito o al fracaso de un proyecto sencillo de elaboración de queso en casa?

El queso cheddar de leche cruda [la mayor tendencia] es todo el buzz

La buena noticia es que aquí te lo explicamos todo. Al final de este artículo, sabrá la diferencia entre los quesos pasteurizados, no pasteurizados y tratados térmicamente, así como las leyes que rigen la industria y por qué algunos queseros utilizan leche no pasteurizada o “cruda” en su producción.
Es un poco más complejo que eso. Hay numerosos factores que rodean este tema tan debatido. Cuando un productor elige qué tipo de leche utilizar, entran en juego la historia, la práctica, la protección alimentaria, las normas, la técnica, la logística, el sabor y otros factores.
Los defensores de la leche cruda sostienen que la leche no pasteurizada se ha producido de forma segura durante siglos y que las consecuencias negativas para la salud son extremadamente raras. Después de todo, el queso de leche cruda está ampliamente disponible en Europa, ¡y ha sobrevivido!
Aunque esto es definitivamente mejor que nada, los quesos blandos como el brie están en su mejor momento después de sólo 20-30 días de maduración. Esto significa que la mayoría de los canadienses nunca han probado las versiones auténticas de estos quesos (¡excepto aquellos que tuvieron la suerte de probar alguno durante sus vacaciones en Europa!)

Leche cruda o pasteurizada para hacer mozzarella casera

El aumento de la popularidad de los quesos artesanos que se encuentran en tiendas especializadas, mercados de agricultores y tiendas de comestibles se atribuye a la tendencia actual de comprar y comer alimentos cultivados localmente y mínimamente procesados.

Cómo hacer queso casero / utilizando sólo leche / por

Para elaborar estos quesos especiales se utiliza leche pasteurizada o leche de vaca cruda (sin pasteurizar). Aunque se trata de una cuestión de opinión personal, algunos queseros y clientes coinciden en que los quesos de leche cruda tienen mejor sabor que sus homólogos pasteurizados.
La seguridad de los quesos elaborados con leche cruda o no pasteurizada es una de las principales preocupaciones. La leche pasteurizada se utiliza para elaborar la mayoría de los quesos en Estados Unidos. La pasteurización de la leche cruda de vaca, que normalmente requiere calentar la leche a un mínimo de 161 °F durante al menos 15 segundos antes de enfriarla rápidamente a 40 °F, está ampliamente reconocida como una importante medida de salud pública para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con bacterias patógenas. Además, la pasteurización de la leche no tiene ningún efecto discernible en su valor nutricional o en los beneficios para la salud que proporciona.

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