mayo 6, 2021
Hacer un pan como unas tortas

Hacer un pan como unas tortas

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12 de agosto de 2016 – 4:11amKryten¡Mi pan es como un pastel pesado, demasiado! Hey chicos, me pregunto si alguien puede ayudarme. Tengo una panificadora y pongo todos los ingredientes correctos (elegí el estilo francés), giro la máquina a los ajustes correctos, y aunque mi pan se ve muy bien al final, ¡es realmente pesado y se parece más a un pastel que a un pan! Se ve perfecto si miran una foto de mi pan, pero para lo que quiero, es simplemente demasiado grueso y duro. Quiero una barra de pan al estilo de la baguette francesa que sea mucho más suave por dentro, pero no sé qué ingredientes estoy añadiendo más o menos para lograr lo que quiero. Entonces, ¿alguno de ustedes, gente buena e inteligente, tiene alguna idea para ayudarme? Uh, ¡gracias! Lee.Share Inicia sesión para publicar comentarios o regístrate para obtener una versión para imprimir
12 Ago 2016 – 5:54pmayudaHi Mini Horno! Gracias por la respuesta! Ok, usé una panificadora rápida de Morphy Richards y dice en sus instrucciones para hacer un pan francés de 907g que necesito usar 300ml de agua, 2 cucharadas y media de leche descremada en polvo, 1 y un cuarto de cucharada de azúcar, 1 y un cuarto de cucharadita de sal, 1 y media de una cucharada de aceite de girasol, 4 tazas (576g) de harina de pan blanco sólido, y finalmente 1 y un qua qua He puesto las cantidades exactas especificadas en mi panificadora diligentemente, y aunque el resultado final parece bueno, si sabes a lo que me refiero, es demasiado pesado y “grueso”? Hice el pan blanco simple inicialmente, pero era demasiado pesado y grueso, así que pensé que iría por el pan estilo francés con la esperanza de que fuera más ligero y suave, ¡pero resulta ser más o menos lo mismo! ¿Alguna sugerencia, por favor? Oh, gracias! Entra para hacer comentarios o regístrate

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A veces trato de hacer un pan, pero incluso cuando uso una bandeja de hornear, la textura se parece más a la de un panecillo. También he probado el pan premezclado (similar a los pasteles premezclados envasados) y la textura no es la que quiero tener, aunque el sabor es bueno. Estoy tratando de averiguar qué ingrediente da la textura gruesa del pan en comparación con la textura suave de las magdalenas. Pienso en panes gruesos y crujientes para el desayuno o panes oscuros que normalmente se toman con café, como el Pan de la Amistad. b
Contenido de grasa/azúcar: En general, el pan es muy magro. Muchos panes típicos no tienen absolutamente nada de grasa o azúcar. En general, la torta tiene un alto contenido de grasa, ya sea de mantequilla, aceite o leche. Los panes pueden tener un sabor más seco que la torta porque no tienen este contenido de grasa. Comparado con el pan, el pastel también tiene un alto contenido de azúcar. El azúcar es a menudo untado con mantequilla para añadir algo de su estructura a la masa. Cuanto más liviano sea el pastel, más aire se mezcla en la mezcla de azúcar y mantequilla.

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Los panes y pasteles de plátano son soluciones sencillas, húmedas y dulces para aprovechar esos tres o cuatro plátanos que se están volviendo cada vez más musculosos en la encimera de la cocina, brotando manchas marrones de vejez madura. Sin embargo, la diferencia es tan borrosa como la distinción entre un panecillo y una magdalena entre los dos dulces.
Si se hornea en una bandeja, es un signo bastante claro de que es un pastel, pero siempre hay dudas sobre el pan de plátano con forma de hogaza (lo mismo si es un asunto de varios niveles). Ponle un poco de glaseado y podrías llamarlo un pastel también, pero ¿el pan de plátano es automáticamente un pan desnudo? (El pastel de libras se hornea en el mismo tipo de bandeja y, sin importar su estado de glaseado o no glaseado, se llama pastel…)
El pan de plátano ya es un pan rápido, por lo que no necesita tiempo para levantarse, como la tarta (y a diferencia de los panes estándar). Cuando se hornea en el horno, es el bicarbonato de sodio y/o el polvo de hornear lo que le ayuda a subir tan rápido. Sigue siendo una combinación de clases, entonces…
La diferencia entre el pan de plátano y el pastel de plátano no la entiende ni siquiera David Lebowitz. Y es un galardonado chef repostero, anteriormente en Chez Panisse, y autor de ocho libros, comenzando con “Room for Dessert” hasta “My Paris Kitchen” y “L’Appart”, todos libros de cocina y memorias con recetas.

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Se supone que el pan tiene migas, pero […]
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