junio 22, 2021
Aceite con licopeno

Aceite con licopeno

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El licopeno (una especie de tomate del neo-latino Lycopersicum) es un hidrocarburo carotenoide de color rojo brillante que se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras rojas, como zanahorias rojas, sandías, toronjas y papayas, aunque no está presente en las fresas o las cerezas .4]
El licopeno es un intermediario en la biosíntesis de muchos carotenoides en plantas, algas y otras especies fotosintéticas, como el betacaroteno, que es responsable de la pigmentación, la fotosíntesis y la fotoprotección del amarillo, el naranja o el rojo. 4] Como todos los carotenoides, el tetraterpeno es licopeno. 4] Es insoluble en el agua. Al licopeno se le da su color rojo profundo por once dobles enlaces conjugados. El licopeno es útil como colorante de alimentos (registrado como E160d) debido a su fuerte color y está autorizado para su uso en los Estados Unidos,5] Australia y Nueva Zelanda (registrada como 160d)6] y la Unión Europea .7]
Un tetraterpeno simétrico que consiste en ocho unidades de isopreno es el licopeno. Es un miembro de la familia compuesta de los carotenoides, y como está compuesto enteramente de carbono e hidrógeno, también es un caroteno. 4] Los procedimientos de separación de licopeno se notificaron por primera vez en 1910, y en 1931 se determinó la estructura de la molécula. La molécula es larga y recta en su forma natural, totalmente transitoria, limitada por su sistema de 11 enlaces dobles conjugados. En este método conjugado, cada extensión disminuye la energía necesaria para que los electrones pasen a estados de mayor energía, lo que permite que la luz visible sea absorbida por la molécula en longitudes de onda cada vez mayores. El licopeno absorbe todas las longitudes de onda de la luz visible, excepto las más largas, por lo que tiende a ser roja.]

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La estabilidad del licopeno en dos aceites vegetales, el aceite de semilla de girasol (SSO) y el aceite de semilla de uva (GSO), se investigó en el rango de temperaturas de 10-40 ° C examinando la cinética de la degradación de los carotenoides. Se utilizó oleorresina de tomate con un contenido del 6% (p/p) de licopeno para la preparación de muestras de aceite enriquecido con licopeno. El análisis de los datos cinéticos mostró que la degradación del licopeno sigue una cinética de primer orden, con una energía de activación evidente de 70,7 kJ mol-1 en SSO y 69 kJ mol-1 en GSO. Se encontró que la vida media aproximada del licopeno dependía de la forma del aceite y de la temperatura de almacenamiento. Oscilaba entre 59 y 122 días a 20 ° C, mientras que estaba entre 302 y 650 días a 4 ° C. El licopeno era más soluble en el SSO que en el GSO a todas las temperaturas, lo que posiblemente se deba al mayor contenido de compuestos antioxidantes en el SSO.
Uno de los antioxidantes naturales más activos es el licopeno (alfa-caroteno), el carotenoide responsable del color rojo intenso de los tomates maduros y los productos de tomate. 1 El licopeno es químicamente un hidrocarburo tetraterpénico acíclico con 13 C-C de doble enlace, 11 de los cuales están conjugados (Fig. 1). Este alto grado de conjugación le da a este carotenoide buenas propiedades antioxidantes y de eliminación de radicales libres.

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Se investigó el efecto de diferentes aceites en la absorción de carotenoides en ratas canuladas del conducto linfático mesentérico. Dieciséis emulsiones de tratamiento que contenían elevadas concentraciones de licopeno (LYC) o astaxantina (AST) (5, 10, 15, 20 μmol/L) se prepararon con aceite de oliva o de maíz y se inyectaron en el duodeno de la rata de forma continua. Se determinó la absorción de carotenoides en el conducto linfático mesentérico. Con el volumen infundido en el duodeno, la absorción de LYC y AST de ambos aceites aumentó. El promedio de recuperación de AST linfático de la emulsión de aceite de oliva fue del 20 por ciento, pero de las emulsiones que contenían aceite de maíz se redujo al 13 por ciento. No se absorbió tan completamente como el AST, el licopeno no lo fue. La recuperación promedio de LYC de las emulsiones de aceite de oliva fue del 6 por ciento, pero sólo del 2,5 por ciento cuando se infundió con aceite de maíz. El LYC utilizado fue extraído de la pasta de tomate en este estudio y fue principalmente en la forma de todo el trans. Durante la absorción, no detectamos ninguna isomerización importante de LYC todo trans a 9-cis LYC. Concluimos que la forma de aceite que es absorbida por un carotenoide afectará su absorción.

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Renata Galhardo Borguini, Sidney Pacheco, Giovana Couto, Elaine Cristina de Braga, Manuela Santiago, Monalisa Santana Coelho de Jesus, Luzimar da Silva de Mattos do Nascimento, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy,
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