septiembre 16, 2021
Mezcal michoacano

Mezcal michoacano

🐶 Mezcal michoacano 2020

Gastronomía Pocos saben que Michoacán produce mezcal. En los bares y clubes nocturnos de moda, los pequeños negocios familiares fueron creciendo y ganando su lugar. El mezcal es ahora parte del nuevo estilo de vida urbano, aunque de hecho siempre estuvo ahí. Nuestros antepasados destilaron una bebida de la planta de agave en la antigüedad que consideraban adecuada para los dioses. Durante el Virreinato se introdujeron sistemas de destilación y nacieron las clásicas bebidas mexicanas: el mezcal y el tequila.
En el Pueblo Mágico de Pátzcuaro hay dos tiendas emblemáticas de mezcal, con una gran variedad de mezcales de Michoacán, donde también se puede tomar una bebida. En la Plaza Vasco de Quiroga se encuentra La Surtidora, una empresa tradicional que celebró su centenario en 2016. Esta tienda-bar-restaurante ofrece licores populares como la charanda y una tentadora sección de conservas, además de mezcal. En las cercanías se encuentra Remedio, que gracias a sus deliciosos cócteles, se está convirtiendo en una opción popular por las tardes. Si está cerca de la Basílica, le indicaremos la dirección de El Carajo, un bar tradicional e íntimo con una gran variedad de mezcal elaborado tanto en la zona como en el resto del mundo.

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Salvador Picazo Chávez se encontró con una historia alrededor de 2015 que informaba que el mezcal era un tipo de bebida espirituosa que iba en aumento. Puede haber sido de una gama de puntos de venta, desde lugares centrados en la comida como Eater y Food & Wine hasta revistas de interés general como Vogue y Forbes que buscaban justificar el mezcal a su audiencia ese año, pero una cosa sobresalió.
Chávez creció haciendo viajes para visitar a sus parientes desde su casa en el condado de Sonoma en el norte de California hasta el estado mexicano de Michoacán. Sabe que Oaxaca sigue siendo popular por su mezcal (se estima que más del 90% del mezcal importado a los Estados Unidos proviene de Oaxaca), pero también hay otras regiones que producen mezcal de calidad. Para Chávez, Michoacán, la zona de donde son originarios sus padres, es la más destacada entre ellas.
La Luna fue introducida en 2016 por Chávez para mostrar los sabores del mezcal michoacano. Con doble nacionalidad, Chávez trabaja para la línea de mezcales de La Luna, incluyendo una destilería en Cotija, México, en la misma propiedad donde se crió el padre de Chávez, de la mano de los productores familiares. Le dice a los amantes del mezcal en los EE.UU. a través de La Luna que hay más que explorar que las muchas marcas más vendidas de Oaxaca.

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El Derrumbes Michoacán se destila mediante el proceso Phillipino, que es anterior a la destilación en olla de cobre, fiel a la tradición de la producción de mezcal en esta región. El cuerpo del alambique de madera incluye este procedimiento, con los vapores de alcohol concentrados por un pote de cobre lleno de agua que se encuentra en la parte superior del tronco. Este método se suma al carácter especial de Derrumbes Michoacán, que es 46% ABV después de la destilación y descansa antes de su embotellamiento final en grandes botellas de vidrio. Alerta de la Propuesta 65 ADVERTENCIA: Beber bebidas alcohólicas destiladas, cerveza, refrescos, vino y otras bebidas alcohólicas puede aumentar el riesgo de cáncer y puede causar defectos de nacimiento durante el embarazo. Vaya a www.P65Warnings.ca.gov para más información.

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La llegada del mezcal es un acontecimiento verdaderamente histórico. Viene de Michoacán, donde recientes estudios arqueológicos han descubierto restos de antiguos alambiques de arcilla chinos que en esta región de la ruta migratoria hacia el sur indican una cultura de destilación muy antigua. Asumiendo que el agave pudo haber sido utilizado para la destilación entonces, como ahora, es probable que en términos de producción de mezcal, Michoacán sea anterior a Oaxaca. Este singular embotellamiento proviene del primer mezcal certificado para esta zona de Don Mateo de la Sierra, destilado por padre e hijo, cuarta y quinta generación de maestros mezcaleros José Emilio Vieyra Rangel y Emilio Vieyra Vargas, justo cuando Don José se prepara para pasar a los reinados después de una carrera de historia rogando por una carrera de historia, como si eso no fuera suficiente para hacer que esto valga la pena cada vez que se bebe. La producción se lleva a cabo manualmente de principio a fin, y el agave 100% Cenizo fue destilado después de un proceso de tostado y fermentación muy lento en alambiques híbridos de arcilla filipina y bambú para este embotellamiento. Entre las notas se incluyen el melazo maduro y jugoso, el tocino sin curar, las flores tropicales, la arena de la playa, los minerales, la hierba dulce, las bocanadas de humo blanco y más. Este es un mezcal que todo el mundo quiere tener.

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